Anima Mundi Noguer Baix Metode Ancestral 2021

Vinificatie

Macabeo van 50 jaar oude op het noordoosten gerichte wijngaard ‘Noguer Baix’ op zeer kalkachtige gronden. Biologische wijnbouw in overeenstemming met de maankalender. Directe persen van hele trossen, natuurlijke fermentatie zonder toevoegingen in kleien amforen. Fermentatie eindigt in fles, waarna de wijn 2 jaar op de gist veroudert. Op geen moment tijdens de vinificatie wordt de wijn gefilterd of gesulfiteerd, maar de fles is wel gedegorgeerd om de grofste lie te verwijderen.

Anima Mundi is het expliciet experimentele en minimale-interventie project van de zeer getalenteerde Agusti Torello Roca. Met loepzuivere maar additief-vrije vinificaties in oude vaten en amforen maakt hij enkele van de spannendste wijnen in onze schappen Dit zijn wijnen die de energie van de natuurwijn-beweging verenigen met generaties aan klassiek vakmanschap en ons reikhalzend doen uitkijken naar de toekomst.

Je zou Agusti Torello Roca kunnen omschrijven als Cava royalty, een telg van een van de belangrijkste kwaliteit-georiënteerde Cavadomeinen van de Penedès: Agusti Torello Mata. Echter, samen met zijn vader en tante is Roca onlangs losgebroken van dit familiebedrijf én de Cava-appellatie in het algemeen. Op zoek naar een beter kanaal om hun prachtige krijt- en kalksteen gedomineerde terroir in weer te geven, vonden ze een nieuw thuis in de DO Classic Penedès (overigens de allereerste appellatie die biologische certificering van haar aanvragers vereist).

Vanaf hier hebben de Torello’s een ambitieuze operatie opgebouwd met drie divisies. Onder de naam AT Roca maken ze hun traditionele methode mousserende wijnen binnen de DO Classic Penedès. Anima Mundi is het bereik van Roca’s experimenten in maceratie en fermentatie, grotendeels ongeremd door DO-eisen. En meest recent werd compania Viticola Sileo opgericht voor terroir-gedreven expressies van rode Garnatxa in de DO Montsant.

De bindende factoren tussen de drie ondernemingen zijn biologisch verbouwde inheemse druivenrassen, hooggelegen oude wijngaarden met hoofdzakelijk maritieme bodems, en geduldig uitgevoerde vinificaties met natuurlijke gisten en zorgvuldige elevage. De wijnen die door deze aanpak opleveren, bevinden zich op de cutting edge van het huidige Spaanse wijnmaken, en vormen een drijvende factor achter het nieuwe bewustzijn van de Penedès van het eigen potentieel.