Céline Oulié ‘L’Ove’ Pacherenc du Vic-Bilh Sec 2018

Vinificatie

Biodynamisch verbouwde, zeer lage-opbrengst (25 hl/ha) Petit Courbu (50%) en Gros Manseng. Koude maceratie, langzame persing, natuurlijke fermentatie zonder additieven in tank. Einde fermentatie en rijping in ei-vormige betonnen tanks. Licht gefiltered gebotteld met minimaal toegevoegd sulfiet.

Clos les Mets d’Ames

Céline Oulié is een voormalig milieuingenieur die nu een eeuwenoude familieboerderij leidt in de heuvels van Vic-Bilh. Haar landgoed omvat zo’n dertig hectaren, bos- en landbouwgrond waarvan er slechts acht beplant zijn met wijnstokken. De rest wordt ofwel gebruikt voor het verbouwen van graan (ongeveer 13 hectare) en het houden van schapen, ezels en bijen, of simpelweg om biodiversiteit te cultiveren vanuit de natuurlijke bossen, weiden, meren en vijvers.

Oulié’s landbouwgrond wordt volledig onderhouden volgens biodynamische principes en door zijn natuurlijke rijkdom kan het landgoed goeddeels als zelfvoorzienend systeem functioneren. Binnen de muren van de clos verbouwt Céline hoofdzakelijk klassieke West-Franse rode druiven (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Tannat, gebotteld onder de appellatie Madiran), maar ook een beetje Petit Courbu en Gros Manseng waarvan ze een zeldzame droge Pacherenc-du-Vic-Bilh maakt.

Gemeenschappelike factor tussen deze wijnen is een unieke balans van intensiteit en verteerbaarheid die in schril contrast staat met het stugge rood en stroperig zoete wit waarom de streek bekend staat. De droge Pacherenc ‘L’Ove’ is een uitzonderlijk gastronomische witte wijn die rijkdom en ziltigheid verenigt op een manier die ons doet denken aan het werk van Antoine Kreydenweiss; de glouglou-cuvée ‘Pimpren’elle’ is bizar aromatisch en verkwikkend koelbaar rood; en de diep donkere ‘Sens de la Vie’ is een eigenzinnige twist op een klassiek tannineuze confit de canard-wijn Madiran.