CentoPerCento ‘Grappa alle Uve di Cannellino’

Over de distilleerderij

In 1998 Luciano Brotto en zijn zoon Nicola richtten het bedrijf CentoPerCento op. Ze vestigden zich op de historische heuvels van Montello, een gebied ten noorden van Treviso. Luciano zet niet alleen de honderdjarige traditie van distilleren van zijn familie voort, maar is ook een onderzoeker en innovator geworden.

De distillaten van CentoPercCento verschillen van de traditionele stijl, omdat hun productie methode is gebaseerd op modern concepten en distillatie methoden. Deze methoden werden uitgevonden door Luciano en Nicola zelf. Dankzij hun innovatieve geest is het product dat ze op de markt brengen, nieuw, origineel en exclusief.

Over Cannellino (Frascati)

De Cannellino di Frascati-wijn wordt verkregen uit traditionele druiven van de Frascati D.O.C. label (Malvasia di Candia en Malvasia di Lazio). Deze wijn is een zoete versie uit Lazio nabij Rome. Tegenwoordig wordt het nog zelden geproduceerd. Er wordt gezegd dat oorspronkelijk de druiven die werden gebruikt om deze wijn te maken, de laatste waren die werden geplukt van de oudste en minder vruchtbare wijngaarden. Op deze manier zou het verlies voor de boer niet opvallen als de druiven gingen rotten.

De Cannellino verspreidde zich voor het eerst toen de Pontijnse moerassen (Agro Pontino in het Italiaans) nog moesten worden ontgonnen. De bijzondere pedoklimatologische toestand was gunstig voor de groei van edele schimmels zoals botrytis cinerea. De effecten die deze schimmel op de druiven had, waren de gisting tegenhouden, het suikergehalte laten stijgen en het zuur te laten dalen, waardoor een uitstekende zoete wijn werd geproduceerd. Vandaag de dag wordt Cannellino nog door een schaars aantal producenten gemaakt, bedoeld voor een publiek van liefhebbers.