Vanaf 1982 begon Domaine du Cros, een vader en zoon onderneming, hun wijnen te maken op eigen domein. Ze gebruiken bijna uitsluitend de lokale druivensoort Fer Servadou. De AOC Marcillac ligt in het hart van Aveyron, Sudouest Frankrijk. De oppervlakte van Domaine du Cros is nog klein, slechts 2 hectare voor een paar duizend flessen per jaar. Een alternatieve naam voor de Fer Servadou is Mansois. Het is het enige druivenras dat is toegestaan in de Marcillac AOC.
De Lo Sang del Païs wordt 15 tot 20 dagen gefermenteerd in Inox Cuves. Handmatig geoogst en er wordt veel tijd besteed aan de extractie. Meerdere punch-downs, pump-overs en rackings zorgen voor meer extractie van de kleur en tannines, waardoor de wijn een dieppaarse kleur krijgt. Toch is deze wijn op zijn best in zijn jeugdige frisse fruitigheid. Een beetje wild en rustiek en veel plezierige terroirexpressie van het Franse platteland.
.