Jean-Louis Denois ‘Tradition’ Extra Brut

Vinificatie

Enkel biologisch geteelde druiven van de wijngaarden van het domein zijn voor de Tradition gebruikt. De bovenste vallei van de Aude profiteert van een ideaal klimaat, dankzij de hoogte en de nabijheid van de Pyreneeën, waardoor de druiven een perfect evenwicht krijgen tussen zuurgraad en fruitigheid.

Eerste gisting op vat. Tweede gisting op fles en rijping op de fijne gisten gedurende 3 jaar (traditionele methode). Deze wijn krijgt een kleine dosage van maximaal  5 g suikers per liter.

J.L. Denois

In 1979, op 22-jarige leeftijd, besloot Jean-Louis Denois, 6e generatie Champagne-producent zijn eigen weg te gaan. Na een studie oenologie n in Beaune en handelswetenschappen in Reims, werd hij gespot door het Zuid-Afrikaanse Boschendal.  Het avontuur lonkte in de Kaapse wijnlanden, waar hij hielp bij het maken van de eerste ‘Cap Classique’ mousserende wijnen.

Zijn vervolgstap leidde hem naar Limoux, Zuid-Frankrijk. Een gebied dat net zoals Champagne al lang bekend staat om de productie van mousserende wijn en waar Jean-Louis de nodige kwaliteit vond in de aanplant Chardonnay en Pinot Noir.