Maison Philippe Pacalet: Micro-Négociant en Minimalistische Pionier in de Bourgogne!

“Monsieur Pacalet, faites un vin avec un joli parfum.” – Jules Chauvet, 1989

Er zijn weinig producenten in onze stal waar we zó trots op zijn als Philippe Pacalet. Hij geldt al dertig jaar als pionier op het gebied van vin naturel in de Bourgogne, waar hij wijnen maakt die tegelijkertijd minimalistisch en intens hedonistisch zijn.

Philippe begon zijn carrière ooit zonder de benodigde grond of middelen om een vigneron te worden, maar met twee zeer waardevolle connecties. Dit waren zijn oom Marcel Lapierre en diens mentor Jules Chauvet. Hij werkte en bestudeerde natuurlijke fermentaties samen met deze legendes tot Chauvet’s dood in 1989, in een formatieve periode die door Pacalet’s gehele oeuvre echoot.

Na zijn afstuderen aan de school voor oenologie ging hij aan de slag bij wijlen co-directeur van Domaine de la Romanée-Conti Henry-Frédéric Roch, die toen net zijn inmiddels roemruchte Domaine Prieuré-Roch had opgericht.

Philippe was uiteindelijk bijna tien jaar Roch’s belangrijkste wijnmaker, tot hij vond dat het tijd was om onder zijn eigen naam te gaan werken. In 2001 richtte hij zijn eigen bedrijf op en in 2006, na jaren van gekraakte kelders en andere improvisaties, vestigde hij zich in zijn huidige pand in Beaune (voorheen van de familie De Montille).

Van begin af aan had Pacalet voor ogen om een zorgvuldig geselecteerd portfolio op te bouwen van percelen in een groot aantal appellaties. Hier onderhoudt hij strikte contracten met de eigenaren, met nauwkeurig geformuleerde eisen ten aanzien van de (biologische) landbouw op de percelen.

Pacalet houdt het hele jaar door toezicht op de wijngaarden en voert de volledige oogst zelf uit met zijn team. Al het wijngaardwerk is gericht op het bevorderen van de gezondheid van de wijnstokken en de inheemse gistpopulaties die ze herbergen, en beide gedijen het beste in voorzichtig bewerkte, synthetica-vrije en biodiverse bodems.

Philippe Pacalet CellarIn de kelder is de praktijk zo mogelijk nog terughoudender. De kostbare gisten die volgens Pacalet complexe gegevens in de druiven tot een voorleesbare en plezierige taal maken, mogen hun werk ongestoord uitvoeren door additieven of opdringerige technologie.

Voor zowel rood als wit gebruikt Pacalet altijd hele trossen, fermentaties worden uitgevoerd zonder toegevoegde sulfieten, en élevage gebeurt (eveneens ongezwaveld) op de fijne lie zonder interrupties gedurende maximaal twee jaar. Pas bij het bottelen (ongeklaard en ongefilterd maar helder sap, als gevolg van lange natuurlijke bezinking) voegt Pacalet doorgaans een beetje sulfiet to, vergelijkbaar met een schilder die een laagje vernis aanbrengt om zijn werk te ‘vangen’.

De resulterende wijnen worden getypeert door grote aromatische complexiteit en genot, diep van smaak maar hoogst verteerbaar. Zijn rood én witte wijnen zijn dik van sap maar lichtgewicht, met een unieke balans tussen energie, fruit en umami. Idere serieuze liefhebber van ongekunstelde, terroir-gedreven wijnen moet de magie van Pacalet minstens één keer in zijn leven ervaren, maar het liefst nog veel vaker.

Bekijk Monsieur Pacalet’s Wijnen!