Lise et Bertrand Jousset ‘Trait d’Union’ Demi-Sec Montlouis-sur-Loire 2018

Karakter: Frisse en energieke Demi-Sec die barst van gastronomische potentie. Knappe neus van witte bloemen, peer, citroen, honing en zeebries. In de mond rijk maar precies, de 23g/L restsuiker in balans met mooie zuren en zoutige mineraliteit. Lange en verfrissend zilte afdronk. Combineert prachtig met foie gras en rijke terrines, zoet/zure gerechten, coquilles en oude geitenkaas.

Vinificatie: Biodynamisch bewerkte 80-jarige Chenin Blanc stokken op klei-silex over kalksteenbodem. Hand-oogst, directe-persing van hele trossen, natuurlijke fermentatie zonder additieven in oude barriques, rijping op oude vaten plus een paar maanden op tank. Gebotteld na filtratie en licht zwavelen.