Christophe Pacalet Chiroubles 2018

Vinificatie

Druiven afkomstig van lieu-dits ‘Les Genets’en ‘Les Roches’ in Chiroubles, op zanderige bodems van verweerd graniet op zo’n 300 meter hoogte. Handmatige oogst, strikte selectie in de wijngaard en transport in kleine kratten. Koude macération carbonique van hele trossen, natuurlijke fermentatie zonder SO2 of andere toevoegingen. Persen met een oude houten verticale pers. Elevage op de fijne lie in oude eiken vaten, minimale sulfitage bij bottelen.

Christophe Pacalet:

Christophe Pacalet is een micro-negociant die in zijn kelder in Cercié, net buiten Villié-Morgon, een veelvoud aan Beaujolais-cru’s vinifieert. Nadat zijn studie biologie en chemie werkte Pacalet 9 jaar als kok in Lyon en het Caribisch gebied, tot hij ervoor koos om wijn te gaan maken in zijn thuisregio: de Beaujolais. Hij had de basics van het ambacht al opgepikt in de kelder van zijn oom (wijlen natuurwijnpionier en Morgon Maestro Marcel Lapierre), en in 1999 hielp diezelfde oom Christophe zijn eigen wijnbedrijf op te zetten.

Hier vinifieert hij aangekochte (maar zelf geoogste) druiven uit verschillende appellaties, waaronder Beaujolais-Villages, Fleurie, Saint-Amour en Moulin a vent. Samen met zijn neef, de beroemdenégoce Bourgogne-producent Philippe Pacalet, hervormt hij hoe we denken over wijnmaken met aangekochte druiven.

Pacelet is in staat om relatief stabiele contracten met zijn druivenboeren te onderhouden. Hij bewerkt de percelen gedurende het jaar niet zelf, maar selecteerd ze wel tot op de stok en vereist daarbij biologische wijnbouw of op zijn minst conversie in die richting. Nog belangrijker is dat hij alle druiven zelf oogst, samen met een hecht team dat elk jaar uit dezelfde mensen bestaat. Sorteren gebeurt op het moment van plukken, niet aan de tafel: alleen de beste druiven worden teruggebracht naar de kelder. De rest laten ze aan de stok hangen voor de boer of op de grond als compost. Pacalet kan de wijngaarden dan misschien niet zijn bezit noemen, maar hij is ‘up-close and personal’ waar het het meest telt.