Vinificatie
Biodynamisch verbouwde Pinot Meunier uit verschillende wijngaarden, gemiddeld 45 jaar oud en naar het zuidoosten gelegen op slibrijke klei-kalksteen bodems. Handoogst bij optimale rijpheid, zeer langzame pneumatische persing, vinificatie van afzonderlijke percelen in geëmailleerde stalen tanks. De stille wijn wordt 5 maanden gerijpt op de lie, nog steeds in afzonderlijke percelen. Mengen van stille wijnen en bottelen zonder filteren, tweede fermentatie op fles met biodynamische gisten. 48 maanden rijping sur lattes voor degorgement, geen dosage.
Gedegorgeerd op 20/03/2020.
Domaine Christophe Mignon