Domaine Denizot Sancerre Rouge ‘Biorga’ 2019

Vinificatie

Wijngaarddichtheid 7500 planten per ha. Pinot Noir van Beaux Regards perceel. Dit perceel in Verdigny wordt gedomineerd door klei-kalkhoudende ondergrond. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 60 jaar.

Opbrengsten werden expliciet laag gehouden door vroege knopselectie en groene oogst. Zacht persen zorgt voor helder en schone most. Fermentatie op beton onder bescherming met koolzuur tegen vroege oxidatie. Koude maceratie gedurende zeven dagen. 15 dagen fermentatie op inheemse gisten. De wijn rijpt minimaal een jaar op vat.

Het aantal pump-overs en punch-downs is afhankelijk van de vintage. Decuvage nadat de malolactische gisting volledig is voltooid. Wijngaard en kelder worden beheerd met zo min mogelijk interventie en met respect voor de natuur en druiven.

Domaine Denizot

Ons nieuwe Sancerre aanwinst Domaine Denizot heeft zijn wijngaarden met name rondom Verdigny and Chavignol. De wijnen komen met name voort van de beroemde Caillottes-bodem. De producenten van het moment zijn het jonge stel Thibault en Jennifer Denizot. Het wijngoed is al zes generaties bezit van de familie Denizot. Thibault is letterlijk opgegroeid tussen de wijngaarden.

Hun werkwijze is op één lijn met de zorgvuldige en toegewijde traditie van Sancerre. Wijnen worden op perceelniveau geproduceerd en elke wijnjaar wordt de vinificatie waar nodig in detail aangepast. Thibault wilde al van jongs af aan in het vak blijven en studeerde aan de wijnbouwacademie in Beaune. Hier kwam hij in contact met de grootste namen van Bourgogne. Aankomende talenten waar hij mee kon sparren en zijn aspiraties mee kon delen.

Samen met zijn vrouw Jennifer gaat hij vol voor kwaliteit zonder concessies. Het is dagelijks hard werken zonder pauze, maar voor dit gedreven stel zijn de wijngaarden en de wijnkelders hun leven. Hun oog voor detail, het precieze werk en ook hun respect voor de natuur zorgt voor een torenhoog niveau, dat elk jaar alleen maar beter wordt. Het familiedomein bezit 18,5 hectaren, waarvan 75% Sauvignon Blanc en resterend Pinot Noir.

Wij zijn trots om nieuw, nog onbekend talent aan te trekken. Zeker uit gewilde regio’s zoals Sancerre waar importeurs in de rij staan om wijnen van te mogen verkopen. Hier niet een geijkte naam, maar jonge mensen waar die hoge ogen zullen gooien.