Domaine Padié ‘Ciel Liquide’ 2012

Vinificatie

Biodynamisch bewerkte oude stokken Carignan, Grenache en Syrah van een mozaïek van verschillende gronden: zwarte en roze mergel, kalksteen, zandsteen en schist. Handoogst, gedeeltelijk ontsteeld, 1 maand maceratie en fermentatie van afzonderlijke cepages in betonnen tanks, inheemse gisten en geen additieven. Assemblage in betonnen tank gevolgd door malolactaat en 18 maanden rijping in barriques. Ongefilterd en met minimaal toegevoegd sulfiet gebotteld.

Domaine Padié

Jean-Philippe Padié komt oorspronkelijk uit de Zuidwest, maar groeide op in de Bourgogne. Tijdens zijn studie agronomie in Montpellier proefde hij de natuurlijke wijnen van Gerard Plageoles en was meteen geïnspireerd om zelf wijnmaker te worden.

Na zijn werk bij Mas Amiel en meer in het bijzonder Domaine Gauby, ette hij een eigen domein op in de buurt van het dorp Calce, Roussillon. Het gebied rond Calce is inmiddels uitgegroeid tot een broeinest van individualistische biodynamische vignerons, met mensen als Tom Lubbe (Matassa), Thomas Theybert (Horizon), Olivier Pithon en Padié zelf die allen op een steenworp afstand werken van hun mentor, Gerard Gauby.

Hier, over een mozaïek van terroirs voortgebracht door breuklijnen tussen het leisteenmassief van de Pyreneeën en de kalksteen van Corbières, heeft Jean-Philippe zijn oorspronkelijke 6,5 hectare bezit uitgebouwd tot 15 hectaren wijngaard. Deze zijn verspreid over 30 verschillende percelen op bodems variërend van kalksteen, mergel, schist en graniet, allen doorspekt met aromatische wilde kruiden en gegeseld door de koele Tramontane en Marin winden.

Padié beschrijft zijn werk in deze wijngaarden als intuïtief, met technieken en behandelingen uit de biodynamica en agronomie en de maankalender als metronoom. In de kelder probeert hij de natuur niet in de weg te staan en laat inheemse gisten hun fermentaties doen (in betonnen tanks, inox of oude eiken vaten) zonder oenologische toevoegingen. Het zwavelgebruik is minimaal en niet-systematisch, beperkt tot een toefje bij bottelen voor de vroegdrinkende wijnen en tijdens de elevage voor de vins de garde.

Deze aanpak, samen met het gevarieerde en hooggelegen terroir van de wijngaarden, levert ruige maar nauwkeurige, aromatisch donkere maar uiterst verteerbare wijnen op. De eerste aankomsten zijn de gekochte vins de soif genaamd ‘Tourbillon de la Vie’, de aromatische rode ‘Petit Taureau’ en de diepe, diepe maar gewichtloze top rode ‘Ciel Liquide’. Over een paar maanden verwachten we ook Padié’s beroemde blanken ‘Fleur de Cailloux’ en Cuvée Milouise te ontvangen.