Jean-Louis Denois Sainte Marie 2018

Vinificatie
Selectie op perceelniveau. De ‘Sainte Marie’ in Roquetaillade is één van de hoogste wijngaarden van de Haute Vallée de l’Aude (400m). Klei-kalksteen bodem. Lage opbrengst van 30hl/ha, met de hand gepluktop het moment dat de druiven volledig rijp zijn. Fermentatie zonder sulfiet of toegevoegde gisten in eikenhouten vaten van 3 jaar oud(500l). Rijping in vaten gedurende 9 maanden op de fijne lies, gevolgd door een lichte filtratie. Gebotteld op domein.

J.L. Denois
In 1979, op 22-jarige leeftijd, besloot Jean-Louis Denois, 6e generatie Champagne-producent zijn eigen weg te gaan. Na een studie oenologie n in Beaune en handelswetenschappen in Reims, werd hij gespot door het Zuid-Afrikaanse Boschendal.  Het avontuur lonkte in de Kaapse wijnlanden, waar hij hielp bij het maken van de eerste ‘Cap Classique’ mousserende wijnen.

Zijn vervolgstap leidde hem naar Limoux, Zuid-Frankrijk. Een gebied dat net zoals Champagne al lang bekend staat om de productie van mousserende wijn en waar Jean-Louis de nodige kwaliteit vond in de aanplant Chardonnay en Pinot Noir.