Vinificatie

Biodynamisch verbouwde Chardonnay uit verschillende percelen, gemiddeld 31 jaar oud en naar het zuidoosten gelegen op leemrijke klei-kalksteen bodems. Handoogst bij optimale rijpheid, zeer langzame pneumatische persing, vinificatie van afzonderlijke percelen in geëmailleerde stalen tanks. De stille wijn rijpt 12 maanden op de lie in eiken foudre. Bottelen zonder filteren, tweede vergisting op fles met biodynamische gisten. 48 maanden rijpingsur lattes voor dégorgement, geen dosage.

Dégorgement 10/05/2021

Domaine Christophe Mignon

Christophe Mignon is een 5e generatie wijnboer die een oppervlak van 6,5 hectare verbouwt in Festigny (Vallée de la Marne), waarvan 90% is beplant met Pinot Meunier. Naast voorvechter van pure Meunier Champagne is hij een fanatiek uitvoerder van biodynamische principes in zowel de wijngaard als de kelder. Hij bewerkt de bodem handmatig, produceert zijn eigen natuurlijke sprays voor zijn gewassen met vaak zelf uitgevonden machines (geen chemicaliën in zijn wijngaarden), en observeert de maankalender in al zijn activiteiten. Mignon is niet bang om te experimenteren met inzichten uit de homeopathie, fytotherapie en geobiologie, en hij is van mening dat de beste wijnen worden geproduceerd door een harmonie van moderne en oude methoden.

Producer

Country

Region

Grape

Farming

Biologisch/Biodynamisch